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尚班族餐饮食品卫生安全管理制度介绍

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尚班族餐饮食品卫生安全管理制度介绍

发布日期:2017-10-13 14:42 来源: 点击:

个人卫生要求:

1.工作期间,进入工作区域必须穿戴整洁的工作衣帽,头发与耳朵不得外漏,接触直接入口食品时必须戴口罩

2、男员工应穿黑色布鞋或皮鞋。女员工应穿黑色布鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。

3、进入备餐间必须进行二次更衣,根据标准步骤,洗手消毒、戴口罩、戴围裙、戴袖套、戴清洁的工作帽和一次性手套(头发与耳朵不得外漏)。

4、手上不得留长指甲,涂指甲油,戴戒指、手链、手表等饰物。

5、不得有面对食品打喷嚏,咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

6、勤洗手,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤换洗工作服。

7、如有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹,长疖子,咽喉疼痛,耳眼鼻溢液,发热,呕吐等症状,应自觉暂停接触直接入口食品工作,待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。

8、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

9、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:

1)开始工作前。

2)处理食品前。

3)上厕所后。

4)处理生食物后。

5)处理弄污的设备或饮食用具后。

6)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

7)处理动物或废物后。

8)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部分后。

9)从事任何可能会污染双手活动如处理货物、执行清洁任务后。

10、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

11、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。

12、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生和要求。

13、严格执行持证上岗(工作者、健康证)。


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