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中式快餐迎来新的发展

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中式快餐迎来新的发展

发布日期:2018-05-10 00:00 来源: 点击:

儿时的记忆,妈妈的味道,锅气、香气并存,中餐传统魅力凸显,似乎预示着久违的、中式快餐炒锅连锁回归。

西方餐饮企业进军中国快餐市场,带来了现代商业连锁的新理念,新模式。

特别是标准化,规范化,工业化的连锁管理系统深入人心,中国快餐行业由此跨上了一个新的发展台阶。


中式快餐.jpg


现炒快餐缘何异军突起?究其原因,我理解有以下两点:

一是餐单设计的精准性与合理性。餐单收窄,结构清晰,聚焦精华。

其中:精选了一批如:辣椒炒肉,麻婆豆腐,肉末茄子,红烧排骨,宫保鸡丁等市场高点击率的品种,口味南北兼容,紧扣大众消费的香口、下饭、普适特点,消费可高可低,得到顾客的广泛认同。

二是抓住现炒概念,抓住妈妈的情结,抓住锅气、香气的中餐本质,也就一举击中了顾客消费的灵魂与核心诉求,找到了市场的突破口和差异点。

在过去相当长的一段时间内,中式米饭类连锁快餐停滞不前,甚至于每况愈下。我们更多的把它归罪于“四高一低”  所带来的冲击,归罪于市场的鱼目混杂和无序竞争,归罪于品类细分、选择多元所导致的客户分流。

与此同时,我们看到行业内刮起的盲目崇拜、顺路跟风、不分中西的“唯标准化”思潮也着实的害人不浅。

但其实是我们被自己的愚蠢所误导了,我们忘记了中餐的本质,我们离市场越来越远了。其中,问题的焦点就在于产品制作的标准化环节。中餐与西餐制作方式不同,中餐更多的是强调锅气、香气,强调现炒概念。而西餐侧重设备第一,强调标准规范,注重批量预制。

由此,在标准化与中餐制作方面产生了重大分歧。中餐标准化能否全盘照搬西餐模式?是完全标准化还是相对标准化?在技术没有解决标准化的情况下,是要标准化还是要市场?

可惜,我们的大部分中式快餐企业曲解了西方餐饮,神话了所谓的标准化。结果从表面上看,似乎标准化程度提高了,出餐速度加快了,供应链水平也深化了~

但是站在顾客角度评价,你家的选择越来越少了,产品越来越不好吃了。

我认为,中餐标准化是借鉴而不应照搬。特别是在产品的生产环节,标准化必须要划定品质红线。

在今天行业细分,竞争惨烈的背景下,我们欣喜的看到,一大批追求味道、追求香气锅气的快餐品牌开始出现,有品质的、有特色的、有价值的中式快餐产品逐步受到市场的追捧,炒锅连锁有明显回归的迹象。


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